Fumées liquides
Fumées liquides : saveurs et polyvalence
Les fumées liquides sont une alternative au fumage traditionnel pour des applications en charcuterie, viandes, poissons et volailles. Elles sont obtenues par condensation des vapeurs, de combustions de bois.
Ces arômes de fumée font l’objet de filtration et de décantation afin d’éliminer certains goudrons habituellement présents dans les méthodes de fumage traditionnelles.
Flavourstream possède une longue expertise dans le domaine des fumées liquides et propose une gamme variée de solutions hydrosolubles, liposolubles et tamponnées pour des applications externes et internes.
De nombreux avantages
L’utilisation des fumées liquides présente de nombreux avantages par rapport au fumage traditionnel :
- Variété de gouts
- Reproductibilité des procédés
- Amélioration des rendements
- Maîtrise des procédés
- Facilité d’emploi
- Plus respectueux de l’environnement
