AMCAN
INGREDIENTS VOUS PRESENTE
SA NOUVELLE GAMME DE
LEVURES "CLEAN LABEL"
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Une réelle solution
à vos besoins,
beaucoup d'avantages nouveaux,
Toute cette gamme de Levures,
issu des Saccharomices Cerevisiae, peut vous servir à appuyer,
renforcer ou améliorer la saveur de vos produits.
Springaline
: Levures sèches. Elle permet d’améliorer
la texture de vos produits.
Applications : Pâté de foie
Farce fine, Steak Haché.
Étiquetage : Levure
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Springarom
: Arôme issu de la réaction de Maillard. Il permet
d’obtenir des notes plus intenses de rôti et de grillé.
Applications : Jus de viande rôtie,
Fond de viande, Note grillée, Jus de bœuf, Poulet,
fumé.
Étiquetage : Arôme / Arôme
naturel
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Springalys
: Cette levure auto lysée
est partiellement soluble dans l’eau. Elle permet de diminuer
la quantité de sel ainsi que la quantité de caséinates
de vos produits. Elle donne une note rôtie, Umami.
Applications : Pâté de foie,
Farce fine, steak.
Étiquetage : Levure, levure autolysée,
Arôme, Arôme naturel
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Springer
: Extrait de levure de boulangerie,
100% soluble.Certaines références sont naturellement
riches en nucléotides et développent les saveurs.
Pronal
: Extrait de levure de brasserie, totalement soluble.
Cet extrait apporte des notes marinade et végétale
ainsi qu’une certaine amertume.
Applications : Fond de sauce, bouillon,
saumure.
Étiquetage : Extrait de levure
/ Arôme naturel
|
Ces levures sont
CLEAN LABEL
Étiquetage /
Déclaration
Selon la levure utilisée :
- Extrait de levure ou Arôme naturel
- Arôme
- Levure, Levure Auto lysées
- Levure
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Les avantages
Permet de diminuer la teneur en
sel
et en épices
Permet d’améliorer la texture de vos
produits.
Permet de réduire le taux de caséinates
Exhausteur de goût
Permet de remplacer le MSG
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Les levures sèches aux propriétés
texturantes et nutritionnelles :
Les SPRINGALINE &
SPRINGAMALT (levures sèches de
boulangerie et/ou de brasserie) et SPRINGCELL (écorces de levure)
suppléments nutritionnels & diététiques très
bien équilibrés en protéines, acide aminés,
vitamine B, en fibres et minéraux...rétention d'eau, donne
un moelleux aux produits. (Existe en goût neutre)
La gamme REDSTAR, levure enrichie au sélénium,
chrome, zinc...
Les autolysats de levures aux propriétés
texturantes et aromatisantes :
La SPRINGALYS
(levures de boulangerie inactivées et autolysées aux propriétés
texturantes et comme supports d'arômes) possède un rôle
fonctionnel qui lui permet de remplacer en partie les caséines
de sodium dans les mêlées et un rôle aromatique d'exhausteur
de goût pour diminuer la quantité de sel et d'épices.
Les extraits de levures (100 % soluble dans
l'eau) aux propriétés aromatiques, exhausteur et boosteur
d'arômes.
Les SPRINGER
permettent d'apporter toute une série de notes aromatiques complexes,
vous adoucissant ou vous corsant votre goût, grâce à
une forte richesse de molécules différentes. Les SPRINGER
apportent un rôle aromatique d'exhausteur de goût pour diminuer
la quantité de sel et d'épices. Le SPRINGER 2006/0-MG-L,
de par sa richesse en nucléotide, vous apportent un pouvoir d'exhausteur
de goût et un effet UMAMI encore plus grand, vous permettant ainsi
de remplacer le Monoglutamate. La gamme Springer 4000 enrichie en glutathion.
Le PRONAL (extraits de levure de bière)
vous apporte un goût totalement différent. Ce produit est
utilisé pour donner un goût de venaison à la viande
(Déclaration : "Arôme" ou "Arôme naturel").
Les extraits de levure ayant subi une réaction
de Maillard donnant des notes aromatiques très typées.
Les SPRINGAROM
peuvent vous apporter toute une série de goûts cuisinés
différents : Grillé, Jus de Viande Rôtie, Fond de
Viande, Jus de Bœuf et Poulet. Par exemple, le SPRINGAROM 7003/30-PW
Fond de Viande vous donnera une note plus ronde, plus goûteuse
et plus construite de votre produit.
Information importante ( Déc.2008 ) : Clients
de Borregaard/Atis-Holz : Bio Springer
to continue Borregaard’s inactivated yeast and yeast extract business,
with AmCan
Ingredients for the French Market .
