Mélange de 2 protéines appelées Thaumatine T1 et Thaumatine T2 (45% max.). Ces protéines sont composées de 207 acides aminés et ont un poids moléculaire de respectivement 22 209 et 22 293 (poids proche des caséines du lait, de la trypsine et de la papaïne). Leur point isoéléctrique est élevé (environ pH 11). La présence de 8 ponts disulfures (notamment en position 158 et 159) et de nombreuses faibles liaisons dans leur structure tertiaire explique leur très bonne stabilité (température et pH)

L'apport calorique du SUCTIN est négligeable (4.1 cal/g = 17 J/g)

AmcaSUCTIN a une saveur sucrée (PS 2000), c'est pourquoi il a été référencé comme un édulcorant intense naturel (E957) mais c'est également un "outil de travail " qui -utilisé à faibles doses (de l'ordre de quelques ppm) - sert à modifier la qualité sensorielle des produits. AmcaSUCTIN est facilement soluble dans l'eau froide et divers solvants (glycérol, propylène glycol, éthanol, polyols type sorbitol...), au contraire des solvants aprotiques et organiques.

Compléments d'informations

La thaumatine permet d'améliorer la qualité organoleptique des produits finis

- Optimisation de la perception aromatique (selon les formules : notes indésirables masquées, arôme plus puissant, plus complet et perçu plus longtemps...)

- Amélioration de la rondeur en bouche (particulièrement dans le cas de produits faible calorie, sans sucres ou sans matières grasses. Le produit est perçu comme étant plus riche, plus crémeux)

- Synergies avec d'autres ingrédients d'où leur réduction dans la formule (prolonge et intensifie l'effet des édulcorants intenses, augmente l'efficacité des exhausteurs de goût type MSG, du sel...)

- Autres effets constatés : accroissement du volume des pâtes (biscuiterie) et des produits foisonnés (mousses)

- Liquide PG95 (95% de propylène glycol)

- Liquide GL95 (95% de glycérol)

- Poudre GA90 (90% gomme arabique)

- Poudre MD90 (90% maltodextrine)

thaumatine suctine edulcorant naturel intense