La glycyrrhizine qui est contenu dans les racines de la réglisse contient des triterpenes glycosides appelés aussi Acide glycyrrhetinique. Les sels, dont le mono ammonium, sont appelés glycyrhizinate.

Par hydrolyse de la glycyrrhizine, on obtient :

- molécule d'acide glycyrrhetinique (Aglycone)
- molécules d'acide gucuronique (Glycone)

L'acide glycyrrhizique est 50 fois plus sucrant que le sucrose.

Licorice (traduction anglaise de Réglisse) est une plante pérenne de la méditerranée. Le MAG (Mono Ammonium Glycyrrhizinate) peut être utilise dans les applications suivantes :

- En tant que principe actif édulcorant, aromatique, ou pharmaceutique. C'est un produit efficace dans le traitement des ulcères labiaux.

- Le MAG est décrit pour ses applications dans les boissons, la fabrication de bonbons ou l'aromatisation des tabacs.

- Le MAG est fréquemment employé dans des applications médicales pour masquer des gouts non plaisants. Il favorise les secrétions du mucus dans le cas de toux aigues.