Springer
Description : extraits de levures (100 % soluble dans l'eau) aux propriétés
aromatiques, exhausteur et boosteur d'arômes
Les
Springer permettent d'apporter toute une série
de notes aromatiques complexes, vous adoucissant ou vous corsant
votre goût. Elles jouent un rôle aromatique d'exhausteur
de goût pour diminuer la quantité de sel et d'épices. Le
Springer 2006/0-MG-L, de par sa richesse en nucléotide,
vous apportent un pouvoir d'exhausteur de goût et un
effet Umami encore plus grand, vous permettant ainsi de remplacer
le monoglutamate de sodium.
La
gamme Springer 4000 enrichie en glutathion.
Le
Pronal (extraits de levure de bière totalement
soluble) vous apporte un goût totalement différent.
Ce produit est utilisé pour donner un goût de
venaison à la viande
Applications : Fond de sauce, bouillon, saumure.
Étiquetage : Extrait de levure / arome naturel / arome
Springarom
Description
: arôme issu de la réaction de Maillard. Il permet
d’obtenir des notes plus intenses de rôti et de
grillé.
Les
Springarom peuvent vous apporter toute une série de
goûts cuisinés différents : grillé,
jus de viande rôtie, fond de viande, jus de bœuf
et poulet. Par exemple, le Springarom 7003/30-PW Fond de viande
vous donnera une note plus ronde, plus goûteuse et plus
construite de votre produit.
Applications
: jus de viande rôtie, fond de viande, note grillée,
jus de bœuf, poulet, fumé.
Étiquetage : arôme / arôme naturel
Springaline,
Springamalt et Springcell
Description : levures sèches aux propriétés texturantes et nutritionnelles
Les
Springaline et Sringamalt (levures sèches de boulangerie
et/ou de brasserie) et Springcell (écorces de levure) suppléments nutritionnels & diététiques très bien équilibrés en protéines,
acide aminés, vitamine B, en fibres et minéraux...rétention
d'eau, donne un moelleux aux produits. Elles existent aussi
en goût neutre
La gamme Redstar, levure enrichie au sélénium,
chrome, zinc...
Applications : Pâté de foie Farce fine, Steak Haché
Étiquetage : Levures
Springalys
Description
: autolysats
de levures aux propriétés texturantes et aromatisantes
La
Springalys (levures de boulangerie inactivées et autolysées
aux propriétés texturantes et comme supports
d'arômes) possède un rôle fonctionnel qui
lui permet de remplacer en partie les caséines de
sodium dans les mêlées et un rôle aromatique
d'exhausteur de goût pour diminuer la quantité
de sel et d'épices. Cette levure auto-lysée
est partiellement soluble dans l'eau. Elle permet de diminuer
la quantité de sel ainsi que la quantité de
caséinates de vos produits. Elle donne une note rôtie,
Umami.
Applications
: Pâté de foie, farce fine, steak.
Étiquetage
: Levure, levure autolysée, arôme, arôme
naturel
