"Naturalline" utilisée sans autres sources d'aromatisation
" vanille "
A l'heure actuelle, la seule vanilline naturelle autre que celle
obtenue à partir de la gousse de vanille, et en accord avec
la législation, est obtenue à partir d'acide férulique
isolé de son de riz. Sa déviation du 13C ( Carbone
13 ) est comprise entre -37 ‰ et -36 ‰.
Etiquetage : arôme naturel ou " vanilline naturelle, obtenue
selon un procédé biotechnologique à partir
d'une autre source que la vanille"
" Naturalline " utilisée en mélange avec
de la vanille naturelle
L'adjonction
de substances aromatisantes naturelles ou préparations aromatisantes
contenant de la vanilline est possible dans le respect des proportions
indiquées ci-dessous :
- au moins 90 % en poids de la vanilline totale doivent provenir
de gousses de vanille,
- au plus 10 % en poids de la vanilline totale pouvant provenir
d'autres sources naturelles ** (dont les vanillines issues de procédés
naturels au sens de l'article 15 du Décret
n° 91-366 du 11 avril 1991  , en l'occurrence la "Naturalline
".
Etiquetage :
- Pour l'intermédiaire industriel : Il
est nécessaire de faire apparaître l'adjonction
de vanilline (non extraite de la gousse), le cas échéant
- Pour le consommateur final : En
revanche, la dénomination " arôme naturel
vanille " est suffisante
Critères
de contrôle/pureté de la vanille :
La
vanille, extraits de vanille, arômes naturels vanille ne contenant
pas de vanilline obtenue selon un procédé biotechnologique
possède une déviation isotopique du 13C (Carbone 13)
au moins égale à - 21,2 ‰ PDB (arrêté
du 19 février 2001). En cas d'adjonction de vanilline obtenue
par un procédé enzymatique ou microbiologique (10%
maximum) dont la déviation isotopique du 13C est inférieure
à celle des gousses de vanille, la déviation isotopique
globale du 13C de la vanilline est au moins égale à
-21,5 ‰ PDB. Les autres critères isotopiques sont inchangés.
**
" Lorsque la dénomination de vente d'un arôme
comporte une référence à une denrée
alimentaire ou à une source d'arômes, l'emploi du qualificatif
"naturel" ou d'une expression ayant la même signification
n'est autorisé que si la partie aromatisante a été
isolée par des procédés physiques appropriés,
par des procédés enzymatiques ou microbiologiques
ou par des procédés traditionnels de préparation
de denrées alimentaires, essentiellement à partir
de la denrée alimentaire ou de la source d'arôme. "
(décret
n°91-366 ). Ainsi, dans notre cas, les deux
critères requis pour la dénomination " naturel
" sont tout d'abord un procédé non chimique listé
par la réglementation européenne (88/388/CEE ),
dans ce cas la fermentation, mais aussi une matière première
de base naturelle (ici, l'acide férulique naturel extrait
de son de riz). |
