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BONNES RAISONS D'UTILISER LE LIN EN FARINES OU EN GRAINES
GOUT,
AROME, ET COULEUR
Cette
graine a un gout plaisant, légèrement
sucre, avec une note aromatique de noix. Il existe
2 qualités : jaune et brun, ce qui donne une
très belle apparence et texture aux aliments
qui en contiennent.
PAS
D'ALLERGENES
Le
produit ne contient pas de gluten et d'allergènes
typiques. Il ne nécessite aucune mention spéciale
au niveau de l'étiquetage. (CLEAN LABEL).
PROPRIÉTES
TEXTURANTES ET STABILISANTES
- Stabilisation de l'humidité (augmente la
durée de conservation des aliments)
- Epaississement et stabilisation dans les sauces,
boissons et assaisonnement divers
- Facteur d'adhésion dans les pates à
pain.
FIBRES
VÉGÉTALES
Le
lin est très riche en fibres alimentaires.
Il en contient 28 % avec un équilibre entre
fibres solubles prebiotiques et fibres insolubles.
OMEGA
3 VÉGÉTAL
Les
graines de Lin contiennent des acides gras polyinsaturés
dont 50 % est l'acide Alpha Linoléique (ALA)
qui est transforme en EPA et DHA. Une dose de 1.6g
par repas suffit pour qualifier un aliment de riche
en omega3.
Le lin ne contient pas d'acides gras trans.
PROTÉINES
Le
lin contient entre 20 et 23% de protéines (
2 fois plus que dans le blé ).La répartition
en acides amines est surtout riche : En Valine, Leucine
et Isoleucine important pour la nutrition sportive.
INDICE
GLYCEMIQUE TRÈS BAS
Celui-ci
est de 4 %.
LIGNANES
Le
lin est l'une des sources les plus riches en lignanes.
Soit 1 % en poids. Les lignanes sont des complexes
de polyphenols aux propriétés anti-oxydantes
et nutraceutiques reconnues.
ANTIOXYDANT
Le
lin contient beaucoup d'antioxydants qui ont un effet
bénéfique sur la santé (taux
supérieur à celui de la myrtille ou
à d'autres fruits rouges).
STABILITÉ
Les
graines sont riches en Omega 3 et autres huiles polyinsaturés.
Afin de garantir une stabilité de 12 mois,
la société Enreco utilise une technologie
propriétaire. Cette qualité stabilisée,
sans procédé chimique n'a plus d'activité
enzymatique résiduelle.
EN
CONCLUSION
Les
qualités proposées peuvent être
employées dans des mix de Boulangerie, mélangées
à la pate à pain ou à des sauces,
dispersées ou homogénéisés
dans des formules pour Boisson.
