Les
EMC et EMDI sont la reproduction du développement
aromatique naturel d'un fromage ou d'un produit laitier,
obtenue par action(s) enzymatique et / ou microbiologique
sur une matière première fromagère
( caillé frais, fromage immature, ingrédients
laitiers ). L'intensité aromatique des EMC
et EMDI est 15 à 20 fois plus puissante qu'un
produit laitier classique.
Les différentes gammes d'EMC et EMDI couvrent
aussi bien des notes dites classiques
( emmental,
) que typées ( emmental gratiné ).
AVANTAGES
D'UTILISATION
- Produits naturels, garantis sans OGM ; donc étiquetage " Clean Label "
;
-
Un goûtfromage ou laitierrenforcé, tout en apportant une rondeur
et une longueur en bouche supérieures à
celles des arômes artificiels ou de synthèse
;
- Longue DLUO comparée à celles
des fromages et autres produits laitiers ;
- Facilité d'utilisation et de stockage
: pas de découpe ni de râpe ;
- Différentes formes disponibles : poudre,
pâte ou liquide selon les références
; -Thermostabilité élevée donc profil
aromatique conservé ;
- Réduction significative du taux de MG de vos produits " light ", "
allégés en MG " et dits de "
régime ", tout en apportant saveur et
plaisir gustatif ;
- Réduction des coûts de formulation par substitution partielle et / ou totale des matières
premières fromagères et / ou laitières.
DOMAINES
D'APPLICATION
LÉGISLATION
ET DÉCLARATION
Conformément à la législation (
Directive 88 / 388 et CE 1334 / 2008 - application au
20/01/2011 ) concernant les arômes, les EMC et
EMDI peuvent se déclarer : préparation
aromatique naturelle ou arôme naturel. En
effet, leur obtention par procédés enzymatique
et / ou microbiologique, permet cet étiquetage.
