Monoammonium glycyrrhizinate - MAG

La glycyrrhizine contenue dans les racines de la réglisse (licorice) contient des triterpenes glycosides aussi appelés acide glycyrrhetinique. Les sels, dont le monoammonium, sont appelés glycyrhizinate. Par hydrolyse de la glycyrrhizine, on obtient :

- L'acide glycyrrhetinique : aglycone

- L'acide glucuronique : glycone


Propriétés
  Le MAG (Monoammonium gycyrrhizinate) peut être utilisé dans de nombreuses applications :

- 50 fois plus sucrant que le sucrose, il peut donc s'utiliser en tant qu'actif édulcorant, aromatique, ou pharmaceutique. Pour exemple, le MAG est décrit pour ses applications dans les boissons, la fabrication de bonbons/confiseries ou l'aromatisation des tabacs

- C'est un produit efficace dans le traitement des ulcères labiaux et qui favorise les secrétions du mucus dans le cas de toux aigues

- Le MAG est fréquemment employé dans des applications médicales pour masquer des goûts non plaisants.