Vanilline naturelle ex acide férulique obtenue par procédé enzymatique
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La réglementation concernant la Vanilline naturelle diffère selon son mode d'utilisation : |
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| A l'heure actuelle, la seule vanilline naturelle autre que celle obtenue à partir de la gousse de vanille et en accord avec la législation, est obtenue à partir d'acide férulique isolé du son du riz. Sa déviation en carbone 13 est comprise entre -37 ‰ et -36 ‰. Etiquetage : - Arôme naturel (conformément à la réglementation CE 1334/2008) - Vanilline naturelle, obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une autre source que la vanille |
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| L'adjonction de substances aromatisantes naturelles ou préparations aromatisantes contenant de la vanilline est possible dans le respect des proportions indiquées ci-dessous : - Au moins 90 % en poids de la vanilline totale doivent provenir de gousses de vanille - Au plus 10 % en poids de la vanilline totale pouvant provenir d'autres sources naturelles* (dont les vanillines issues de procédés naturels au sens de l'article 15 du décret n°91-366 du 11 avril 1991, en l'occurrence la Naturalline) Etiquetage : - Pour l'intermédiaire industriel : faire apparaître l'adjonction de vanilline (non extraite de la gousse) - Pour le consommateur final : dénomination "arôme naturel vanille" est suffisante * Lorsque la dénomination de vente d'un arôme comporte une référence à une denrée alimentaire ou à une source d'arôme, l'emploi du qualificatif "naturel" ou d'une expression ayant la même signification n'est autorisé que si la partie aromatisante a été isolée par des procédés physiques appropriés, par des procédés enzymatiques ou microbiologiques ou par des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires, essentiellement à partir de la denrée alimentaire ou de la source d'arôme (décret n°91-366). Ainsi, dans notre cas, les deux critères requis pour la dénomination "naturel" sont tout d'abord un procédé non chimique listé par la réglementation européenne (88/388/CE), dans ce cas la fermentation, mais aussi une matière première de base naturelle (ici, l'acide férulique naturel extrait de son de riz). |
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| La vanille, extraits de vanille et arômes naturels vanille ne contenant pas de vanilline obtenue selon un procédé biotechnologique possèdent une déviation isotopique du 13C (Carbone 13) au moins égale à -21,2 ‰ PDB (arrêté du 19 février 2001). En cas d'adjonction de vanilline obtenue par un procédé enzymatique ou microbiologique (10 % maximum) dont la déviation isotopique du 13C est inférieure à celle des gousses de vanille, la déviation isotopique globale du 13C de la vanilline est au moins égale à -21,5 ‰ PDB. Les autres critères isotopiques sont inchangés. |
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