Graines et farines de lin
Les graines et farines de lin possèdent de nombreuses propriétés/qualités ce qui multiplie les applications.
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- Goût, arôme et couleur : cette graine a un goût légèrement sucré et une note aromatique de noix. 2 qualités sont disponibles : jaune et brun - Pas d'allergènes : le lin est Clean Label, ne contient ni gluten ni allergènes et ne nécessite donc pas de mention particulière au niveau de l'étiquetage - Propriétés texturantes et stabilisantes : stabilisation de l'humidité ce qui augmente la durée de conservation des aliments, épaississant et stabilisant dans les sauces, boissons et assaisonnement divers, facteur d'adhésion dans les pâtes à pain - Fibres végétales : le lin est très riche en fibres alimentaires, car en contient 28 % avec un équilibre entre fibres solubles prebiotiques et fibres insolubles - Oméga 3 végétal : les graines de lin contiennent des acides gras polyinsaturés dont 50 % d'acide a linoléique (ALA) qui est transformé en EPA et DHA, mais elles ne contiennent pas d'acides gras trans. Une dose de 1,6 g par repas suffit pour qualifier un aliment de riche en oméga 3 - Protéines : le lin contient entre 20 et 23 % de protéines soit 2 fois plus que le blé et est riche en valine et leucine - Indice glycémique bas : celui-ci est de 4 % - Lignanes : le lin est l'une des sources les plus riches en lignanes (1 % en poids), complexes de polyphenols aux propriétés anti-oxydantes et nutraceutiques reconnues - Antioxydant : le lin contient beaucoup d'antioxydants aux effets bénéfiques sur la santé, avec un taux supérieur à celui de la myrtille ou d'autres fruits rouges - Stabilité : les graines de lin sont riches en oméga 3 et autres huiles polyinsaturés. Afin de garantir une qualité stabilisée sur 12 mois, la société Enreco utilise une technologie propriétaire sans procédé chimique qui permet d'éliminer toute activité enzymatique résiduelle. |
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- Dans des mix de boulangerie mélangées à la pâte à pain
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