Les références pour l'incorporation directe

L'incorporation directe consiste à apporter aux mêlées, mélanges d’épices, mix aromatiques, saumures ou toutes autres préparations, un arôme fumé autrement que par les applications communes (atomisation ou douchage/trempage). Les produits de fumée préconisés pour l'incorporation directe n'apportent pas de coloration une fois mis en oeuvre. Ce procédé nécessite l’utilisation de bowl cutters, d’injecteurs ou encore de tumblers afin de faire pénétrer les arômes de fumée dans les produits à aromatiser.

Références

 

AMCAN SMOKE FOREST FLAVORS propose plusieurs références développées spécialement pour l'incorporation directe :

- AFS 3 : fumée liquide très légère conçue pour vos sauces ou préparations aromatiques

- AFS 66 : fumée liquide hydrosoluble au pH tamponné pour être injectée sans risque de rompre les sels nitrités

- AFS Autumn Red : fumée liquide la plus concentrée en arôme de fumée qui s’utilise diluée en injection, pour aromatiser les viandes

- AFS PG-50 : fumée sur support propylène glycol qui apporte un très fort goût fumé et qui est idéale pour les aromaticiens de par sa concentration élevée et sa solubilité

- AFS P 720 : poudre de fumée, sur support maltodextrine de blé sans gluten ni OGM et fabriquée en France – un MUST HAVE. Son goût est unique et sa réputation n’est plus à faire. Elle s’utilise en incorporation dans les mix secs pour apporter une note viandée/fumée

- AFS Meaty Smo’key : arôme de fumée sur support d’extraits de levure fabriqué en France. Ce sont 3 produits en 1 : goût viandé, goût fumé et effet Umami

- AFS BBQ OIL : lorsque l’utilisation de poudre ou de solution aqueuse n’est pas possible, nous proposons l’huile de fumée. Celle-ci n’apporte qu’un doux goût fumé, et peux être diluée avec de l’huile végétale.


Qualité


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 Pour plus d'informations sur nos gammes d'arômes de fumée et leurs spécificités/caractéristiques, nous pouvons vous renseigner. A nous de vous aider à déterminer lequel de nos produits s’adapte le mieux à vos besoins. Nos techniciens ou nos distributeurs sont disponibles pour vous rencontrer, réaliser avec vous les tests nécessaires et vous démontrer les qualités de nos produits.