Les références pour le douchage / Trempage
Les procédés de douchage/trempage sont des méthodes rapides et économiques. Elles nécessitent ou bien l’usage d’une machine spéciale pour le douchage (surtout dans le cas des saucisses type Frankfurt) ou bien simplement un travail manuel par trempage dans un mélange eau et fumée liquide. Les fumées liquides associées à ces 2 procédés sont hydrosolubles d'où une dilution parfaite avec l’eau avant utilisation.
Pour ces deux applications, les fumées "SOL" doivent être diluées avec au moins le même volume d'eau. Vous pourrez constater une augmentation de la productivité : avec 10 kilos de fumée liquide, on prépare un bain de 20 kilos. La dilution entraîne une diminution de l'acidité : la concentration en acide acétique et le taux de phénols sont divisés par 2, d'où une diminution du goût fumé mais une coloration homogène. |
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| AMCAN SMOKE FOREST FLAVORS propose plusieurs références développées spécialement pour les procédés de douchage/trempage : - AFS 10 SOL : fumée liquide standard pour le douchage/trempage (avec ou sans dilution) - AFS Super 12 SOL : fumée liquide reconnue par ses utilisateurs comme étant celle qui offre le meilleur rapport qualité/prix - AFS G 25 : la plus innovante de nos fumées grâce à sa viscosité réduite, son faible niveau d’acidité et son fort indice de coloration - AFS Méga 2000 : la plus puissante de nos fumées liquides pour le douchage/trempage, qui possède un très fort pouvoir colorant associé à une faible puissance gustative Toutes ces fumées s’utilisent en dilution, et le temps de contact entre les produits à fumer et la fumée liquide est très court, pas plus de quelques minutes.
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- Réglementation |
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Pour plus d'informations sur nos gammes d'arômes de fumée et leurs spécificités/caractéristiques, nous pouvons vous renseigner. A nous de vous aider à déterminer lequel de nos produits s’adapte le mieux à vos besoins. Nos techniciens ou nos distributeurs sont disponibles pour vous rencontrer, réaliser avec vous les tests nécessaires et vous démontrer les qualités de nos produits. |
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