Le Café-Choc est un extrait de levure maillardisé sous forme d'une poudre micro granulée totalement soluble et qui ne contient ni sel, ni matière grasse ou sucre ajouté. C'est aussi un exhausteur de goût qui développe une note typée café/chocolat/torréfiée pour des dosages de l'ordre de 0,3 à 0,6 %. Utilisé à de faibles dosages (0,1 à 0,3 %) dans des préparations salées ou sucrées, il permet de colorer boissons, sauces, mix aromatiques, farces,... sans impact sur le profil aromatique. Par ailleurs, le Café-Choc est aussi utilisé en tant que substitut de caramel et colorant.
Pourquoi utiliser le Café - Choc ? |
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- Déclaration "arôme" ; - Dosage faible : 5 à 15 g/kg de produit fini en fonction de l’effet recherché - Ingrédient sain : ne contient ni sel, ni matière grasse, ni sucre ajouté mais est riche en protéines - Permet de réduire les coûts de formulation : 1% de Café-Choc peut remplacer jusqu’à 10 à 15 % de cacao ou café - Apporte une coloration intense - Renforce les notes (pouvoir exhausteur) café, chocolat, grillée, torréfiée, toffee. |
   Effet du Café-Choc sur une crème glacée |
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- BVP : biscuits, brownies et gâteaux - Desserts, crèmes desserts, mousses au chocolat - Glaces - Boissons (produits laitiers, BRSA, liqueurs, café,...) - Bonbons, confiseries et enrobages (pop-corn,...) - Crèmes glacées, milk-shakes - Plats préparés - Mix aromatiques - Gelées : substitution de caramel par l'AFS Gel Color - Snacks salés. |
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- Fiche technique - Fiche de sécurité - Certificats d'analyse - Certificat Kosher. |