Les EMC et EMDI sont la reproduction du développement aromatique naturel d'un fromage ou d'un produit laitier, obtenue par action(s) enzymatique et/ou microbiologique sur une matière première fromagère (caillé frais, fromage immature, ingrédients laitiers). L'intensité aromatique des EMC et EMDI est 15 à 20 fois plus puissante qu'un produit laitier classique. Les différentes gammes d'EMC et EMDI couvrent aussi bien des notes dites classiques (beurre, crème, emmental, chèvre, cheddar, bleu, parmesan, gruyère,...) que typées (emmental gratiné, gruyère, chèvre crémeux,...).