Enzyme Modified Cheese & Enzyme Modified Dairy Ingredients - Presentación
EMC y EMDI ( Enzyme Modified Cheese & Enzyme Modified Dairy Ingredients ) son la reproducción del desarrollo aromático natural de un queso o de un producto lácteo, obtenida por acción(s) enzimática y/o microbiológica sobre una materia prima quesera (cuajada fresca, queso no maduro, ingredientes lácteos). La intensidad aromática del EMC y EMDI es 15 a 20 veces más potente que un producto lácteo clásico. Las distintas gamas de EMC y EMDI cubren tanto notas dichas clásicas (mantequilla, gruyère, emmentha, gruyèrel) como caracterizadas (gruyère gratinado, emmenthal gratinado).
¿ Por qué utilizar los EMC y EMDI ? |
Más información |
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| - Productos naturales, garantizados sin OGM ; entonces etiquetado "Clean Label” - Sabor a queso o producto lácteo reforzado, aportando al mismo tiempo una redondez y una longitud en boca, superior a las de los aromas artificiales o de síntesis - Larga vida útil comparada a las de los quesos y otros productos lácteos - Facilidad de uso y de almacenamiento: no hay recorte ni de rallador - Distintas formas disponibles : polvo, pasta o líquido según las referencias - Termoestabilidad elevada, entonces perfil aromático conservado - Reducción significativa del tipo de materias grasas de sus productos luz, reducidos en MG y dichos de "régimen”, aportando al mismo tiempo sabor y placer gustativo - Reducción de los costes de formulación por sustitución parcial y/o total de las materias primas queseras y/o lácteas. |
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- Gamas - Aplicaciones - Folleto |
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- Reglamentación. | |||